又是一年春茶季！
春茶是茶葉中的天之驕子，是一年中的品質(zhì)巔峰，這源自于冬季的修剪和休養(yǎng)生息，以及漫長的生長期，積累了豐富的內(nèi)質(zhì)，春茶因此比夏秋茶內(nèi)含物更豐富。
春天氣溫偏低，且雨水少，但氣溫一直在上升，云南春季的光照還比較充足，這利于芳香物質(zhì)的積累。而且對于曬青茶來說，春季雨水少有利于春茶的快速曬干，一般4-5小時即可，這比夏茶出現(xiàn)的煙味、糊味強(qiáng)了不少。
春茶在內(nèi)質(zhì)上的另一個特點(diǎn)是酚氨比小，春季茶葉的氨基酸累積多，春茶因此收斂性小，苦澀度較低，鮮爽香高是春茶的突出亮點(diǎn)。
于是在渥堆發(fā)酵以后，春茶發(fā)酵的熟茶也在這些基礎(chǔ)上了產(chǎn)生了變化。
首先是香氣高，從原料到成品熟茶有繼承性，基本上原料香氣高，發(fā)酵不出意外的話，發(fā)酵出的熟茶香氣也高，渥堆發(fā)酵中也會形成大量的芳香物質(zhì)，實(shí)際上熟茶的芳香物質(zhì)比生茶要更加復(fù)雜，主要來源于微生物的發(fā)酵作用、熱氧化降解、異構(gòu)化作用等等，春茶發(fā)酵的熟茶香氣高于夏秋料也是基于實(shí)踐得出的，沒有爭議！
茶湯細(xì)膩，順滑度高，這是第二大亮點(diǎn)，春茶多酚含量低，氨基酸含量高，在渥堆發(fā)酵中，茶多酚轉(zhuǎn)化較完全，殘留少，因此其茶湯苦澀度不會太高，刮喉澀口腔的情況少見，較順滑，氨基酸含量高也造成其偏甜爽的特性，不過與此同時，春茶發(fā)酵的熟茶濃厚度不高。
【云元谷初制所】
云元谷
堅(jiān)持做好茶
保持高品質(zhì)
用春茶發(fā)酵的好熟茶
